samedi 23 mars 2013

La recette de la semaine 11 - Saint-Jacques à l'orange

Aïe aïe aïe !
Après l'échec de la semaine dernière (crème pâtissière trop épaisse dans mon millefeuille), grande réussite cette semaine avec des noix de St Jacques à l'orange : c'est délicieux !

Donc du coup, voilà une photo :


Et la recette !

- dans une sauteuse, faire fondre un joli peu de beurre, ajouter un fenouil émincé, le jus d'une orange et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et faire cuire jusque le fenouil soit fondant,
- récupérer le jus et faites-le réchauffer dans une casserole avec un peu de crème,
- dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec une dose de safran, faire revenir les noix de St Jacques (selon l'épaisseur), 30 secondes à 2 minutes sur chaque face,

Dans une assiette, déposer le fenouil, les St Jacques et napper de la sauce.

MIAM !

dimanche 17 mars 2013

La recette de la semaine 10 - Millefeuilles

Cette semaine, challenge ! Mon magasine me propose de faire des millefeuilles.

Quand je regarde les recettes du millefeuille classique, je me dis que c'est un beau défi : faire cuire la pâte feuilletée bien croustillante et gonflée mais pas trop, obtenir une crème pâtissière savoureuse et pas trop lourde ... Je me sens toute petite !

Donc, j'ai fait une première version, salée, beaucoup plus simple avec des galettes de sarrasin, du crabe et un bon guacamole. C'était très bon et bien joli !


La deuxième version, la "classique" fut un bel échec ! Ma pâte feuilletée était trop cuite et la crème pâtissière pas assez. Quelle déception !

Ingrédients pour 2 millefeuilles : 1/2 rouleau de pâte feuilletée, 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs + 1 blanc, 75g de sucre glace, 2 carreaux de chocolat, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vahiné, 20g de farine, 15g de maïzena, 1 cuillerée de jus de citron
La recette :
- crème pâtissière : battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, et le sucre vahiné, ajouter la farine et la maïzena, mélanger. Délayer avec le lait tiédi. Transvasez dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse (consistance d'un yaourt). Mettre dans un plat et faire refroidir pendant 2h au froid.
- préchauffer le four à 200°C. Découper 6 rectangles dans la pâtes feuilletée. Piquer-les avec une fourchette, humectez-les un peu et saupoudrez de sucre. Mettre les rectangles de pâte sur du papier de cuisson, puis sur une grille. Recouvrir d'une nouvelle feuille de papier de cuisson et d'une deuxième grille, afin que la pâte ne gonfle pas trop. Enfourner 10 mn, puis retourner les rectangles, les humecter à nouveau puis les saupoudrer de sucre. Les enfourner encore 10 mn. Les rectangles doivent être un peu gonflés, dorés et croustillants.
- mélanger le blanc d'oeuf battu, le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème bien blanche. L'étaler sur 2 des rectangles. Faire fondre le chocolat. Mettre le chocolat fondu dans un cornet de papier sulfurisé et tracer des lignes parallèles sur les 2 rectangles. Striez-les à la perpendiculaire avec la lame d'un couteau.

Assembler le tout : un rectangle de pâte / une couche de crème pâtissière / un rectangle de pâte / une couche de crème pâtissière / le rectangle de pâte décoré.

vendredi 15 mars 2013

La photo du mois de mars 2013 - Savoir

Dr Caso a proposé comme thème ce mois le mot "savoir".

Qui dit "savoir" dit "savoirs".
Qui dit "savoirs" dit lieu de partage desdits "savoirs" ... comme par exemple l'université.
Et donc, comme fin avril auront lieu les "Universités de la Terre" à l'Unesco, un petit souvenir de la session de 2011 : une photo de quelques intervenants avec Caroline Fourest, que j'aime bien.



Le programme 2013 est sur la page http://www.universitedelaterre.com/edition_2013_programme.php
Incrivez-vous !
"Le meilleur est à venir" qu'ils disent ... Ils doivent le "savoir" !

Les photos des autres participants sont là :
Wolverine, Agrippine, Alice Wonderland, Violette, Gizeh, Carnet d'escapades, La Fille de l'Air, Sébastien, Tuxana, Viviane, Carole In Australia, Cara, Akaieric, Lauriane, Isaquarel, LisaDeParis, Meyilo, flechebleu, Karrijini, Leviacarmina, M, Testinaute, N, Nataru, Dr. CaSo, Les bonheurs d'Anne & Alex, Caro from London , Champagne, magda627, Christelle, La Papotte, Eurydice, Xavier Mohr, Berliniquais, Frédéric, Akromax, LaGodiche, Angélique, Céline in Paris, La Flaneuse, Lucile et Rod, Lyonelk, Pat Québec, Fesse fouille, Filamots, Mamysoren, Coco, Emma, Lavandine, Gilsoub, Krn, Chris et Nanou, J'adore j'adhère, Cynthia, Céliano, Skipi, La Parigina, E, Djoul, Eloclemence, Caterine, Zaza, Hypeandcie, Sinuaisons, Arwen, Cherrybee, Thalie, El Padawan, Laulinea, Cocosophie, Laurent Nicolas, Mistinguett, Nie, Anne Laure T, Dorydee, Cindy Chou, scarolles-and-co , The Parisienne, Cricriyom from Paris, Juriste-in-the-city , Isa ToutSimplement, Solveig, Laure, Anne, Happy Us, Renepaulhenry, The Mouse, David et Mélanie, Blogoth67, Xoliv', Elodie, Bestofava, Narayan, Alexinparis, La Messine, Fanfan Raccoon, Les voyages de Seth et Lise, Louisianne, Chat bleu, A&G, Christophe, Sephiraph, Cook9addict, Les voyages de Lucy, Kyoko, Ava, La voyageuse comtoise, Alban, Homeos-tasie, DelphineF, Nicky, Cekoline, Flo, Mclw, L'Azimutée, Josiane, La Nantaise, Calamonique, Tambour Major, Lau* des montagnes, Dame Skarlette, Marmotte, Carnets d'images, Chloé, A'icha, Sophie Rififi, Ori, Cath la Cigale, Giselle 43, Hibiscus, Stephane08, Guillaume, François le Niçois, Galinette, Mimireliton, Louiki, Julie, Les petits supplices !, Photo Tuto, Pilisi

dimanche 10 mars 2013

La recette de la semaine 10 - Petits Paris-Chambery

Cette semaine, c'est recette au fromage et petits "Paris-Chambery" !
A la base, des gougères garnies de fromage frais aux herbes.

Je n'avais pas fait de choux depuis ... pfiou ! Je ne sais plus ! Je sais juste que cela m'avait émerveillée enfant de faire des choux à la crème avec ma mère ...
Donc pour la cuisson, ce ne fut pas une très grand réussite.
Adieu donc, le projet de belle couronne comme sur la photo, bienvenue aux petits choux farcis et à une belle mini religieuse au fromage (dégustée en un instant) !


Donc la recette :
- faire une pâte à choux : porter à ébullition 25cl d'eau et 75g de beurre + une pincée de sel, écarter du feu, verser en pluie fine 150g de farine et mélanger vigoureusement. Ensuite, ajouter 4 oeufs, du poivre, de la muscade et 120g de comté râpé,
- faire préchauffer le four, faire cuire la pâte à choux soit en choux individuels, soit en forme de couronne, pendant 25 mn environ à 180°C chaleur tournante. Les choux doivent être bien dorés et ne pas s'affaisser une fois sortis du four => il faut qu'ils soient très cuits (mais pas brunis ni cramés ...),
- découper le chapeau des choux, les garnis de fromage frais (ici, du chèvre) avec du persil, de la ciboulette ... ou ce que vous voulez !

Manger !

dimanche 3 mars 2013

La recette de la semaine 9 - Gnocchis au confit de canard et muscade

Comment vous dire ...
Un futur classique est né !

Bon donc, la recette a un peu dévié de l'initiale puisque j'ai remplacé les cannelloni pas des gnocchis et le potimaron par de la courge muscade, ajouté un peu de 4 épices et de miel ...
Mais, diable, que c'est bon !


Alors donc, j'ai fait cuire à la vapeur ma courge muscade, puis je l'ai moulinée avec de la crème et du parmesan et une pointe de 4 épices.

Dans une poëlle, j'ai fait revenir un peu d'oignon doux, puis ajouté la chair du confit de canard, encore un peu de 4 épices et une belle cuillerée de miel.

Ensuite, j'ai fait cuire les gnocchis et assemblé le tout : un fond de crème à la courge muscade, les gnocchis et la belle et bonne chaire du canard, fondante et sucrée et quelques feuilles de persil.

Une régalade !

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