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Affichage des articles du mars, 2013

La recette de la semaine 11 - Saint-Jacques à l'orange

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Aïe aïe aïe !
Après l'échec de la semaine dernière (crème pâtissière trop épaisse dans mon millefeuille), grande réussite cette semaine avec des noix de St Jacques à l'orange : c'est délicieux !

Donc du coup, voilà une photo :


Et la recette !

- dans une sauteuse, faire fondre un joli peu de beurre, ajouter un fenouil émincé, le jus d'une orange et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et faire cuire jusque le fenouil soit fondant,
- récupérer le jus et faites-le réchauffer dans une casserole avec un peu de crème,
- dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec une dose de safran, faire revenir les noix de St Jacques (selon l'épaisseur), 30 secondes à 2 minutes sur chaque face,

Dans une assiette, déposer le fenouil, les St Jacques et napper de la sauce.

MIAM !

La recette de la semaine 10 - Millefeuilles

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Cette semaine, challenge ! Mon magasine me propose de faire des millefeuilles.

Quand je regarde les recettes du millefeuille classique, je me dis que c'est un beau défi : faire cuire la pâte feuilletée bien croustillante et gonflée mais pas trop, obtenir une crème pâtissière savoureuse et pas trop lourde ... Je me sens toute petite !

Donc, j'ai fait une première version, salée, beaucoup plus simple avec des galettes de sarrasin, du crabe et un bon guacamole. C'était très bon et bien joli !


La deuxième version, la "classique" fut un bel échec ! Ma pâte feuilletée était trop cuite et la crème pâtissière pas assez. Quelle déception !

Ingrédients pour 2 millefeuilles : 1/2 rouleau de pâte feuilletée, 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs + 1 blanc, 75g de sucre glace, 2 carreaux de chocolat, 70g de sucre, 1 sachet de sucre vahiné, 20g de farine, 15g de maïzena, 1 cuillerée de jus de citron
La recette :
- crème pâtissière : battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du s…

La photo du mois de mars 2013 - Savoir

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Dr Caso a proposé comme thème ce mois le mot "savoir".

Qui dit "savoir" dit "savoirs".
Qui dit "savoirs" dit lieu de partage desdits "savoirs" ... comme par exemple l'université.
Et donc, comme fin avril auront lieu les "Universités de la Terre" à l'Unesco, un petit souvenir de la session de 2011 : une photo de quelques intervenants avec Caroline Fourest, que j'aime bien.



Le programme 2013 est sur la page http://www.universitedelaterre.com/edition_2013_programme.php
Incrivez-vous !
"Le meilleur est à venir" qu'ils disent ... Ils doivent le "savoir" !

Les photos des autres participants sont là :
Wolverine, Agrippine, Alice Wonderland, Violette, Gizeh, Carnet d'escapades, La Fille de l'Air, Sébastien, Tuxana, Viviane, Carole In Australia, Cara, Akaieric, Lauriane, Isaquarel, LisaDeParis, Meyilo, flechebleu, Karrijini, Leviacarmina, M, Testinaute, N, Nataru, Dr. CaSo, Les bonheurs d'…

Neige !

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Il a neigé à Paris aujourd'hui !




La recette de la semaine 10 - Petits Paris-Chambery

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Cette semaine, c'est recette au fromage et petits "Paris-Chambery" !
A la base, des gougères garnies de fromage frais aux herbes.

Je n'avais pas fait de choux depuis ... pfiou ! Je ne sais plus ! Je sais juste que cela m'avait émerveillée enfant de faire des choux à la crème avec ma mère ...
Donc pour la cuisson, ce ne fut pas une très grand réussite.
Adieu donc, le projet de belle couronne comme sur la photo, bienvenue aux petits choux farcis et à une belle mini religieuse au fromage (dégustée en un instant) !


Donc la recette :
- faire une pâte à choux : porter à ébullition 25cl d'eau et 75g de beurre + une pincée de sel, écarter du feu, verser en pluie fine 150g de farine et mélanger vigoureusement. Ensuite, ajouter 4 oeufs, du poivre, de la muscade et 120g de comté râpé,
- faire préchauffer le four, faire cuire la pâte à choux soit en choux individuels, soit en forme de couronne, pendant 25 mn environ à 180°C chaleur tournante. Les choux doivent être bien …

La recette de la semaine 9 - Gnocchis au confit de canard et muscade

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Comment vous dire ...
Un futur classique est né !

Bon donc, la recette a un peu dévié de l'initiale puisque j'ai remplacé les cannelloni pas des gnocchis et le potimaron par de la courge muscade, ajouté un peu de 4 épices et de miel ...
Mais, diable, que c'est bon !


Alors donc, j'ai fait cuire à la vapeur ma courge muscade, puis je l'ai moulinée avec de la crème et du parmesan et une pointe de 4 épices.

Dans une poëlle, j'ai fait revenir un peu d'oignon doux, puis ajouté la chair du confit de canard, encore un peu de 4 épices et une belle cuillerée de miel.

Ensuite, j'ai fait cuire les gnocchis et assemblé le tout : un fond de crème à la courge muscade, les gnocchis et la belle et bonne chaire du canard, fondante et sucrée et quelques feuilles de persil.

Une régalade !