La recette de la semaine 19 - Paupiette de veau, chèvre et roquette

C'est l'printemps !
Encore ?
Encore.

Bref, c'est toujours la saison du veau et après le veau marengo de la semaine dernière, je tente la paupiette de veau au chèvre et à la roquette.

La farce étant un peu trop liquide et généreuse, j'ai dû faire cuire la paupiette d'abord à la vapeur (enveloppée dans du papier alu) avant de pouvoir la faire revenir à la poêle avec un peu de vin blanc.



La recette (par personne) :
- faire revenir 1 cuillerée à café d’échalote dans de l'huile d'olive et faire "tomber" (càd ramollir et cuire) une pincée de roquette 15 secondes,
- hacher grossièrement et mélanger avec 1 cuillerée à café de fromage de chèvre et une lichette de miel, du sel du poivre,
- étaler sur une escalope de veau très fine, la rouler et finir par une petite tranche de jambon cru (dans mon cas, de la pancetta), ficeler le tout pour former une belle paupiette (qui n'avait pas de ficelle ??? C'est moi !!!),
- faire revenir votre paupiette à la poêle dans un peu d'huile, d'échalote et une larme de vin blanc,
- servir avec des légumes de saison !

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

La photo du mois de novembre 2016 - Carré

La photo du mois de mai 2017 - Lumière(s)

La photo dumois d'octobre 2016 - Le silence